炸茄子油还能用吗？

　　看情况。

　　只要炸茄子后的油没有浑浊或变黑，就可以继续使用。

　　但需要注意的是，尽快食用，并注意不要在高温下烹饪这些油，因为脂肪酸在第一次油炸时被破坏，然后在高温下烹饪会对人体产生有害的成分。

　　吃太多红烧茄子有什么缺点？

　　炖茄子在烹饪时会加入更多的食用油，如果吃太多，会出现油腻的味道，对高血压、冠心病等心血管患者，也会增加胃负担，囤积体内脂肪含量，引起腹泻、腹痛等不适症状，甚至肥胖，所以一般建议炖茄子吃25-50克即可。

　　红烧茄子过夜还能吃吗？

　　不建议隔夜吃。

　　 在生活中，大多数人会认为红烧茄子可以隔夜食用，只要不变质，但事实上，茄子含有一定量的硝酸盐。如果硝酸盐在空气中储存时间过长，就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有一定的毒副作用，因此一般不建议隔夜食用红烧茄子。